24小时咨询热线： 4006666666 零食折扣店能玩转超市吗？
发布时间：2025-05-22 点此：938次
来历：财经新媒体
来历 | 《财经》杂志 作者 | 《财经》特约撰稿人 胡苗 修改 | 余乐
进入2025年，零食扣头店（又称量贩零食店，以下简称“零食店”）职业的两家龙头企业不谋而合地开起了超市。
2月17日，鸣鸣很忙在北京举行发布会，对外发布了旗下两大品牌的新举措：零食很忙推出3.0店型，赵一鸣则推出省钱超市，全面进入扣头超市范畴。
万辰集团也推出了来优品省钱超市、好想来省钱超市、全食优选多种门店，在本来零食水饮的基础上，添加了现制烘焙、生鲜生果、冻品等品类。
曩昔一年，鸣鸣很忙和万辰集团均完成了加盟店数量翻倍，跨过了万店门槛。其间鸣鸣很忙的门店数量已达1.5万家，位列职业榜首。在出售规划上， 2024年鸣鸣很忙的零售额打破555亿元，万辰集团的年营收则估量在300亿元—340亿元之间。
曩昔几年间，这种主打零食、水饮品类的零售业态，抓住了我国食物工业产能足够、供给过剩的时机。它们面向下沉商场数量巨大的消费团体，以低于超市、便利店产品20%-30%的价格，在各个三四线城市乃至城镇快速延伸开来，掀起了一场零售职业的贱价“革新”。
可是，跟着职业的快速扩张，头部企业之间展开了张狂的价格竞赛，赢利空间越来越小。中小玩家、门店运营者的生计状况堪忧。
在某连锁零食店企业担任高管的高庭（化名）估量，全体而言，2024年零食店单店的出售额同比下降了30%，这对薄利多销的加盟店来说是极大的冲击。在交际媒体上，越来越多的加盟商表明，回本周期越来越长，开店开端不挣钱了。
职业中第二队伍的企业，如零食有鸣、爱零食、零食舱、零食优选等，均从2024年就开端探究其他道路，进入到了扣头超市范畴。在原有的品类下，它们越来越多地引入了烘焙、日化、生鲜等品类，越来越像是一个归纳的超市。到了2025年，职业排名前两位的鸣鸣很忙和万辰集团也参加进来。
零售专家王国平以为：“（零食店）需求其他品类来为它引流，就要往外面去扩品牌，渐渐向归纳超市改变，由其他品类来反哺零食物类，完成走量的方针。”
无论是扩展品类，仍是改变方法，都会带来更高的资金危险和品控难度，这对企业、加盟商提出了更高的要求。
另一方面，超市职业本来就现已很“卷”了。零食店们此刻入局，适当从一片“红海”进入了“紫海”。这对零食店和超市两个赛道的玩家来说，都是一个巨大的检测。
从蓝海到红海
零食店这种业态2021年左右才浮出水面，但短短几年之后就遍地开花。
其时，受疫情的影响，很多食物品牌和出产厂家呈现了产品滞销、库存高企的问题。零食扣头店应运而生，打出“临期食物”“尾货”等招牌，以大幅低于商超、便利店的价格招引顾客，既满意了出产端去库存的需求，又为顾客供给了物美价廉的产品。
零食店主营传统超市中毛利较高的品类——零食、炒货、散装糖块等。它们以工厂直供、现金结算的方法省掉中间环节，取得收购价的优势，并以加盟的方法，敏捷在各大县城、城镇的大街布下密布的网络；然后又以规划优势，在供给链端取得更多的议价权。
各个环节环环相扣，构成了一个相较传统零售更轻、更快的商业方法，也促进了职业的高速成长。依据艾媒咨询的数据，国内零食店的数量在2021年末仅为2500家，而到2025年，估量将增至4.5万家。
一条街上三、四家零食店门对门竞赛的状况，正发生在各个县城、城镇。这让许多零食店职业的从业者们不由感到担忧。
“从上一年下半年开端，职业一向处于饱满状况，只需很特别的下沉商场还有空间，基本上三四线城市都没有什么空间了。” 高庭表明。
高庭调查到，尽管许多品牌的全体出售额并没有下滑，但分摊到单个门店，“下滑的金额（出售额）在20~30%左右。”尤其是在一些门店密布的区域，下滑的比例会更高。这对薄利多销，产品毛利仅为18%-20%的零食店来说，是巨大的冲击。
有长沙本地的零售职业从业者告知《财经》，在2023年之前，加盟零食店是非常挣钱的，在一个县城中开一家店，只需求一年就可以回本。
但在现在，越来越多的加盟商表明，回本周期延伸到了3-4年，还有许多加盟商在交际网络上表明，开零食店不再挣钱，乃至赔本。
在生计压力下，零食店品牌开端了大规划的吞并、整合，职业集中度敏捷进步。
2023年下半年，万辰集团将旗下四大品牌兼并，命名为“好想来品牌零食”；零食很忙和赵一鸣零食宣告兼并，随后改名为鸣鸣很忙。兼并完成后，以出售额、门店数量排名，鸣鸣很忙、万辰集团别离处于职业榜首、第二的方位。
“各种品牌在每个当地抢占码头，抢占商场，打得没法解开，各种扣头。” 长沙零售协会履行会长张耀庭说。
据多位从业者泄漏，鸣鸣很忙、好想来两大头部品牌的“贴脸”竞赛非常激烈。多个新倒闭的门店给出了首月全场6.8折的优惠。在毛利率只需约18%的状况下，6.8折归于赔本出售。总部需求补助门店产品价格的15%，才干牵强保持新门店的盈亏平衡。
这种扣头力度下，新门店开业后往往在短时刻内车水马龙。有从业者泄漏，许多超市、便利店老板们发现，它们的价格比之批发商场的进货价还低，也纷繁到零食扣头店里进货。可是，当优惠活动完毕后，客流量便呈现断崖式跌落，“一旦中止活动，门店的出售直线下降，有的乃至下降一半都不止。”
彭遥义以为，在这种竞赛下，职业中的第二队伍玩家们首要面临着筛选危机。他猜测：“到2025年的年末，零食的品牌必定会有一个洗牌的进程，所以说这些零食店需求寻觅出路。”
在职业中，许多中小企业开端抱团取暖。他们在规划上没有优势，在收购产品时，越来越难取得价格优势，与头部企业的距离正在拉大。所以职业中许多中小企业也开端建立联合收购的途径，以保持供给端的贱价。
更多的从业者，则将目光看向了“扣头超市”。张耀庭以为，顾客对零食的需求量并没有那么多大。这也使得顾客进店消费的频次不会很高。但相反的是，如日化、生鲜等，却是消费频次更高、需求安稳的品类。
所以，到了2024年，许多零食店品牌纷繁布局扣头超市。
零食有鸣全面进军硬扣头全品类批发超市。曩昔，零食有鸣的门店大多为50平方米—100平方米左右，产品SKU（单品）数量保持在不到2000。扣头超市的门店则大多坐落社区、菜商场等生活区，面积晋级到200-400平方米，产品SKU添加到了3000以上，除了本来的零食水饮，还扩展了纸品日化、日用百货等非食物品类，添加了米面粮油等民出产品。
戴永红零食正在探究便利店和尝鲜工坊的新方法，恰货铺子则经过扩展米面粮油等品类向特价超市转型。
“它（扣头超市）运营的品类会更多，辐射的客群就会更广，可以进步出售成绩，可以让门店存活下来。”张耀庭说。
张耀庭是长沙零售协会履行会长，一起也是零食扣头品牌“零食优选”的股东之一。这家品牌在全国有着上千家加盟店，是排在鸣鸣很忙、万辰集团之后，处于职业第二队伍的企业。
在2024年，零食优选推出了惠真批发超市的双品牌战略，他自己也创立了千千福批发超市。在零食店销量下滑的2024年，许多加盟商都表明出了要将零食店改为扣头超市的主意。
头部玩家的入局
扣头超市这门生意，头部玩家们也没有错失。2025年，鸣鸣很忙、万辰集团纷繁有所动作。
王国平告知《财经》，在曩昔一年中，头部企业最首要的动作就是加密门店网络，即继续招引加盟商，扩展区域门店数量。跟着区域门店密度进步，其备货、仓储、配送等环节的本钱会得到更好的优化。
其间一个方法就是在本集团中建立多个品牌，或更新多个店型。以鸣鸣很忙为例，在零食很忙与赵一鸣兼并之后，两家品牌虽同属一个集团，但仍各自别离招商。
零食很忙旗下有着“超级零食很忙”“零食很大”“零食很忙”三种差异化店型，前两种店型主打大包装零食，首店开业时在长沙本乡招引了很多的顾客，归于网红店型。首要推行的“零食很忙”也已推出3.0版别。赵一鸣零食则独自推出了“赵一鸣省钱超市”这个自主品牌。
据《财经》了解，在鸣鸣很忙的加盟商中，现已呈现许多具有多家门店的大型加盟商，有加盟商在不同的县市开了60多家门店。许多加盟商已加盟了鸣鸣很忙的多种店型，鸣鸣很忙相关工作人员泄漏，本次推出3.0店型和赵一鸣省钱超市，首要想要招引的也是中心加盟商。
零食店企业与加盟商是一个相互依存的联系。企业担任打通供给链、物流、仓储以及营销宣扬，并在全国进行招商，招引加盟商开店。加盟商赚取售出产品后的收益，企业则首要赚取加盟费，以及进货、出货的差价。
丰厚的店型可以掩盖到资金本钱不同的加盟商，可以让门店进入到不同的商场，进一步扩展规划，完成加密。可是，支撑品牌扩展门店、招引加盟商的中心，在于单店的盈余才干。产品对顾客的招引力便显得重要。
据银河证券调研，在零食店的产品结构中，一般一线引流品牌毛利率低于10%、单品数量占比低于10%；二线品牌毛利率10%-15%，单品数量占比低于30%；白牌与散装毛利率则高于30%，是门店的盈余要害。
王国平以为，零食店首要依托贱价的品牌产品完成引流。而前期进入其途径的一线品牌产品，往往来自疫情特别时期的滞销库存。当商场回暖，“品牌商开端反弹，没有办法让它卖这个价格了，他们也拿不到那么多货，那全体的招引力就会变弱。”王国平说。
这就使得头部企业不得不寻觅其他贱价的流量单品。
其间的一个测验，就是扩展品类。在好想来推出的“全食优选”扣头超市中，门店添加了较多的现制烘焙、生鲜生果、冻品类产品，以及日化、粮油、调味等。鸣鸣很忙的3.0店型中，也新增了烘焙品，如面包、蛋挞等，又添加了热食，如烤肠，也有少数的纸巾、洗衣液等日化产品。
另一个测验则在于布局自有产品。零售途径做自有产品，既可以定制产品，取得差异化的竞赛力，又可以取得产品的定价权，进一步进步产品性价比。对扣头途径而言，做自有产品是必经的道路。
在初期，职业以为依托售卖白牌产品盈余的零食扣头企业并不具有这个才干。但跟着职业规划的扩展，头部企业出售规划的剧增，以及供给链管理才干的进步，鸣鸣很忙、好想来等也开端具有与工厂合作开发自有产品的才干。
在2月17日的发布会上，鸣鸣很忙展现了1.9元的乌龙茶、9.9元的白酒、9.9元的牛肉干等自营产品。有加盟商表明，这样的产品价格在下沉商场上必定遭到顾客欢迎。
不只是鸣鸣很忙，万辰集团方面也发布内容表明，自有品牌开发将是接下来要点战略之一，未来将连续有来优品自有品牌产品，以及“超值”“超省”两系列的产品面世。
超市的钱也不好赚
零食店掀起的贱价浪潮不只让本身快速兴起，还改变了整个线下零售的生态。首要遭到冲击的是产品价格较高的便利店。长沙零售协会履行秘书长彭遥义告知《财经》，现在湖南许多便利店的挣钱途径发生了改变——以烟酒、槟榔，以及热食为首要盈余产品。
随后受影响的是传统超市。赵耀庭表明，受扣头途径的影响，超市的产品价格近年来也有所下滑，“降价”现已成为了整个线下零售的大趋势。凯度顾客指数与贝恩公司联合发布《2024年我国购物者陈述》印证了这个调查，陈述显现，2024年前三季度我国快速消费品均匀价格下降3.6%，到达三年以来最大降幅。
因而，零食店们在这个时刻点团体进军超市范畴，必然让这条赛道愈加拥堵。
不同于传统超市，零食店们所布局的扣头超市，是在零食店的基础上所做的品类晋级。
传统大型超市可以切分出日化、生鲜、酒水、零食、蔬果、粮油等多个品类，单品数量可以到达3万以上。其方法的逻辑在于大而全，尽可能满意所有人的需求。
而且，许多传统超市深度依赖于KA（大客户）方法，其大部分收入来自供给商、经销商交纳的进场费、货架费等。超市好像租借货架的“房东”，对产品没有定价权，选品的规模也非常有限。
这些都使得传统超市的选品质量差，价格高，功率低下，运营本钱昂扬。近年来，大润发、物美、永辉等大型连锁超市均堕入到了成绩继续下滑的窘境。
而从零食店转型而来的扣头超市，则采取了同零食店相同的商业方法，以厂家直采、现金结付的方法，打通供货端，直接完成低进价，从而支撑产品的贱价格。一起，其单品数量保持在3000左右，最大程度精准匹配顾客需求，运营功率也相对较高，
张耀庭以为：“这种连锁的零食物牌专卖场，它有必定的门店基数，在收购、运送体系上都有优势，会有很好的协调性，包含产品的快速周转，从各方面都可以下降它的本钱损耗，构成强势回攻才干，所以说对传统超市的这种损伤会更大。
不过，王国平以为，这种应战也是有限的，比较于具有上万种单品的传统卖场，扣头超市能动的蛋糕仍然有限。
而且，零食店转扣头超市也有不小的应战。
对加盟商而言，扣头超市运营面积需求更大，对方位、流量的要求也更高，这就使得其投入本钱添加，承当的危险也更大。跟着品类的添加，尤其是在参加烘焙、热食后，许多产品保质期较短，需求及时替换。蛋挞、烤肠等热食则需求人工操作，人力本钱也会随之上升。
“单一的零食店转批发超市，全体的费用要进步大约50%。”赵耀庭说，“假如添加生鲜板块，费用还要翻一倍。”
他举例，一家零食店，一天出售额到达5000元，就可以保本。而扣头超市，出售额则需求做到7500元-8000元。假如加上生鲜品类，考虑到运送、贮存、损耗等，日出售额要到达1.5万元才干保本。
不只是对加盟商，对零食店企业来说，也有许多尚待处理的问题。
一方面，企业的资金压力有所添加。在零食店的商业方法中，厂家直采、现金结付是其在供货价上取得优势的重要原因。但跟着品类的添加，现金结付的难度扩展。
据了解，在部分品类中，零食店也呈现了账期，不过相较传统超市三个月以上的账期而言，当时零食店的账期并不长。
另一方面，做自营产品并不是一件简单的工作。
近年来，许多线下零售企业纷繁布局自营产品。据《我国自有品牌开展研究陈述（2024-2025）》，2022年至2024年间，均匀每家零售商每年新开发的自有品牌产品数从83个，增加到了142个，年均更新率高达80%。
我国老练的食物供给链为零售商做自营产品供给了快捷，但很多经历证明，自营产品能否成功，愈加取决于零售商怎么界说自己的干流客群。要检测的是企业的洞察力和创造力，在产品出产进程中，则还要检测企业的品控才干、产线管理才干等。
在零售商做自营产品上，山姆、盒马、胖东来之外，取得成功的并不多。
有零售职业从业者以为，当时的零食企业在这方面的才干尚有短缺，他们需求有才干去规划白牌厂家的产品，做好品控。“他们现在大部分还没有往这个方向走，首要仍是看价格。”而一旦开端做品控，往往就意味着本钱的上升，怎么完成贱价共赢，也将是一大问题。
在转型扣头超市后，张耀庭的门店日销量有了非常明显的增加。可是，跟着头部玩家们的进场，他又开端忧心起来。
“零食店饱满今后，我们都想找一个新的点去改，大部分的零食店只需条件答应，他就会一窝蜂的改扣头超市。短短几个月里，周边就会呈现几家乃至十几家相同的扣头超市，都卖贱价，赢利点就会压得更低。”张耀庭担忧。
现在，从业者们还在考虑零食店的转型方向，但在不久的将来，职业或许就需求考虑扣头超市的未来在哪里了。
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